Schweizer Rösti mit pochiertem Ei

Zutaten für 4 Personen

3 Frühlingszwiebeln
3 EL Petersilienblätter und Minzeblätter, gemischt
250 g Zucchini
500 g festkochende Kartoffeln (Erdäpfel)
150 g Karotten
80 g Emmentaler am Stück
5 Eier
1 Eigelb (Eidotter)
3 EL Mehl
1 Prise Muskat
6 EL Pflanzenöl
4 EL Weißweinessig
Salz und Pfeffer

Die Zutaten

Die Zutaten werden geraspelt

Für die Rösti die Jungzwiebeln in dünne Ringe schneiden. Kräuter grob hacken, Zucchini, Karotten und Erdäpfel schälen und alles grob reiben, dann mit Küchenpapier gut trocken tupfen oder mit den Händen ausdrücken. Den Käse reiben.

Alle Zutaten werden gut gemischt

 Alle Gemüseraspel, Jungzwiebeln, Kräuter, 1 Ei, Dotter, Mehl und Käse verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Röstis schön knusprig braten

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und mit einem Esslöffel portionsweise etwas Röstimasse in die heiße Pfanne geben und andrücken. Auf beiden Seiten schön knusprig braten.

Die Eier einzeln aufschlagen

Für die pochierten Eier 500 ml Wasser mit Essig in einem Topf zum Kochen bringen. Eier einzeln in Schüsseln aufschlagen.

Die Eier werden pochiert

Den Topf vom Herd nehmen, so dass das  Wasser nicht mehr kocht und mit einem Kochlöffel so umrühren, dass ein Strudel entsteht. Die Eier einzeln in den Wasserstrudel gleiten lassen und das Eiklar mit dem Kochlöffel um den Dotter ziehen.

Topf dann wieder  auf die Herdplatte ziehen und die Eier 3 - 4 Minuten ziehen lassen.

Fertig angerichtet

Rösti mit pochierten Eiern auf Tellern anrichten und servieren.

Guten Appetit